Natilla Keto

Ingredientes

2 tazas de leche de coco sin azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de goma xántica
50 gr de eritritol
1 rama de canela

Preparación

1. Diluir la goma xántica en 1/2 taza de leche de coco hasta disolver. Mezclar las yemas con el eritritol, y incorporar la dilución de la goma. Mezclar y reservar.

2. Calentar el resto de la leche de coco con la canela en rama y la esencia de vainilla. Hervir durante 2 mín.

3. Bajar el fuego, y agregar de a poco la mezcla de yemas, revolviendo de forma constante. Mantener a fuego bajo hasta que espese. Probar y ajustar el dulzor. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Decorar con canela en polvo y refrigerar en moldes individuales.